打開手機，登錄一個系統(tǒng)，輸入一串密碼，食堂的實時數(shù)據(jù)便出現(xiàn)在手機屏幕上。輕點屏幕，客流監(jiān)管、營收詳情、能耗監(jiān)測、視頻列表等畫面依次切換，每個環(huán)節(jié)甚至員工的一個小動作都看得清清楚楚。這是5月15日上午嘉興市智慧產(chǎn)業(yè)園超級食堂負責人溫源用她的手機給小編演示的一幕。

溫源所演示的是今年首個接入“智盤食安監(jiān)管營運系統(tǒng)”的園區(qū)食堂項目。這種監(jiān)管模式不僅有效解決了監(jiān)管力量不足的問題，而且十分方便，相當于為餐飲食品安全監(jiān)管裝上了“千里眼”。

全流程實時管控

其實，在后廚裝攝像頭不算新鮮事，很多食堂都做到了明廚亮灶。然而，單純的攝像頭監(jiān)控，只能提供事前震懾和事后追溯的作用，無法對正在發(fā)生的違規(guī)行為進行及時反饋和制止。

大數(shù)據(jù)與人工智能的應用，則是讓攝像頭學會了“說話”。在超級食堂通過線上巡查，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作，系統(tǒng)自動抓拍，例如工作人員未按要求佩戴帽子進入食堂、貯存區(qū)部分食材未做到離墻離地10公分、餐具擺放異常等問題，食堂負責人能立馬收到告警提示，讓監(jiān)管工作從被動走向主動，從事后向全程轉變。

最大化區(qū)域覆蓋

“園區(qū)里有近百家企業(yè)入駐，我們需要向在這上班的白領們提供早、午餐服務。”在溫源看來，龐大的用餐需求，意味著食堂的衛(wèi)生防疫工作容不得半點馬虎。

除了每日按時按次進行公共區(qū)域消菌殺毒和關鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設備。食堂還接入了客流統(tǒng)計、人臉識別等技術，智能統(tǒng)計顧客人數(shù)及進出時間，并將數(shù)據(jù)上傳至云端，系統(tǒng)獲取設備數(shù)據(jù)后，自動運算分析食堂人員擁擠度。

顧客也可以通過大廳顯示屏或手機端游客界面了解一些食堂排隊情況、大廳就餐環(huán)境、今日菜單等基礎信息，起到有效引導顧客合理分流就餐和科學化供餐。

多媒體可視化呈現(xiàn)

不得不承認，人是比較抗拒枯燥數(shù)字的生物，用可視化方式呈現(xiàn)出來，會更易于接受、理解并記住。而食安營運監(jiān)管平臺就是這樣一種幫助食堂快速整合數(shù)據(jù)，構建數(shù)據(jù)庫，完成數(shù)據(jù)可視化BI分析的應用軟件。

走進辦公室里，經(jīng)過藝術化表達的可視化的數(shù)據(jù)圖形，通過高清超大激光屏的直觀顯示。食堂工作人員的健康狀況、水電氣能源消耗、工作區(qū)溫濕度等數(shù)據(jù)，經(jīng)由表格、圖標、統(tǒng)計圖等組件及SVG特效處理，幫助負責人實現(xiàn)對食堂的精細管理和運營，進一步提高效率和工作水平。

隨著信息化建設的深入，數(shù)據(jù)的獲取變得更加的便捷，讓實時數(shù)據(jù)監(jiān)控成為一種可能，在引入智盤產(chǎn)品實現(xiàn)數(shù)據(jù)大屏監(jiān)控之后，超級食堂已經(jīng)成功實現(xiàn)了園區(qū)食堂的自動化、可視化監(jiān)控，這一趨勢也必將成為顧客對于食品安全的追求。