越南胡志明市 - 每天早上，越南胡志明市的一個(gè)儲(chǔ)藏室里排列著數(shù)百個(gè)裝滿冷凍海鮮，干果和蔬菜，東方藥品和健康食品的盒子。它們將在機(jī)場進(jìn)行類似于安全檢查的過程，但具有更高強(qiáng)度的光子或電子束 - 在過去二十年中安裝了IAEA支持的食品輻照計(jì)劃中。

根據(jù)劑量，食物照射將確保根莖蔬菜和水果不會(huì)過早發(fā)芽或成熟; 寄生蟲被殺死，香料被凈化; 沙門氏菌被破壞，可以破壞肉類，家禽和海鮮的真菌被消滅。

該進(jìn)程于1999年在原子能機(jī)構(gòu)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)的幫助下首次在越南引入，此后開放了一個(gè)大型輻照產(chǎn)品市場，大大提高了公司出口的能力。他們的食品。食品輻照已成為該國食品工業(yè)的支柱，并且是該國農(nóng)業(yè)競爭力的重要貢獻(xiàn)者。

“1999年，我們每年照射259噸食物，到2017年已增加到14,000噸，”越南原子能研究所輻射技術(shù)研究與發(fā)展中心電子束部主任Cao Van Chung說。 VINAGAMMA。“這顯示了對我們工作的真正需求。今天，我們是該國輻射技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先設(shè)施之一 - 食品輻照領(lǐng)域的先驅(qū)。“

引入伽馬和電子束輻射

由于引入了兩種輻照方法，這種增長是可能的。1999年引入的γ輻照器使用來自在混凝土房間內(nèi)屏蔽的輻射源的電離能，以及電子束(EB)輻照器自2013年開始使用.EB輻照器不依賴放射源，而是使用放射源。由線性電子加速器等專用設(shè)備產(chǎn)生的高電荷電子。食物不會(huì)與放射性物質(zhì)接觸，照射既能保持食物的質(zhì)量，又能提高食物的安全性，同時(shí)不會(huì)留下任何殘留的放射性物質(zhì)。

Chung說，雖然這兩種方法的照射過程是相同的，但各自帶來了明顯的互補(bǔ)優(yōu)勢。伽瑪輻照器使用高鋁箱，可以容納各種各樣的產(chǎn)品尺寸，箱子通過懸掛在架空單軌系統(tǒng)上的放射源周圍的輻射室移動(dòng)。產(chǎn)品需要兩輪照射，以確保包裝產(chǎn)品的所有面都經(jīng)過處理。

另一方面，EB輻照器包含雙面光束，這使得照射過程比使用γ輻照器快三倍，因?yàn)楫a(chǎn)品的所有區(qū)域都可以在一個(gè)圓形照射。然而，EB輻照器具有有限的尺寸，最大盒尺寸為60×30×50cm，重量為15kg，因此對于較大和較重的產(chǎn)品，必須使用γ輻射。

這些機(jī)器并排工作，每周七天，每天24小時(shí)運(yùn)行，僅在越南新年期間停止。

在引入γ輻照器和EB加速器之前，使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行海產(chǎn)品，水果和蔬菜等食品的腐敗預(yù)防，包括罐裝，冷藏和冷凍以及化學(xué)防腐劑，由于效果較差，阻礙了制造商的能力出口他們的產(chǎn)品。

輻射機(jī)器是在國際原子能機(jī)構(gòu)技術(shù)合作計(jì)劃的支持下獲得的，該計(jì)劃還提供了工作人員培訓(xùn)和專家建議。越南是原子能機(jī)構(gòu)在該領(lǐng)域支持的40個(gè)國家之一。

增長使用輻射技術(shù)

VINAGAMMA從1999年中心成立時(shí)的20名員工發(fā)展到今天的79名。除了食品輻照服務(wù)外，它還提供醫(yī)療產(chǎn)品和巴氏殺菌食品的輻射滅菌，并將其研發(fā)產(chǎn)品商業(yè)化，如農(nóng)業(yè)用植物保護(hù)劑和醫(yī)藥用金銀納米凝膠。

該中心還開展研究和開發(fā)，并提供輻射技術(shù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。它還與國際合作伙伴合作，研究進(jìn)一步改進(jìn)輻照技術(shù)的方法。

科學(xué)

放射

照射是物質(zhì)暴露于電磁輻射束。例如，微波食物包括將其暴露于具有足夠能量的束中，以使食物中的水分子彼此摩擦并通過摩擦產(chǎn)生熱量。但食物輻射涉及更高頻率的光束，其具有足夠的能量以瞬間給予原子正電荷和負(fù)電荷(電離)。它用于改善食品安全并保持其質(zhì)量。在照射過程中，能量就像食物加熱時(shí)一樣轉(zhuǎn)移到處理過的產(chǎn)品中，但不會(huì)導(dǎo)致溫度顯著升高。

最重要的輻照工藝參數(shù)是每單位質(zhì)量食物吸收的能量，稱為“吸收劑量”或簡稱“劑量”。該技術(shù)可用于破壞導(dǎo)致食物中毒的微生物; 它可以幫助保持食物更新鮮，因?yàn)樗鼫p少了腐敗生物的數(shù)量; 它還可以減緩成熟，防止洋蔥，大蒜和土豆等食物發(fā)芽。因此，它可以提高食品安全性并減少浪費(fèi)。

在γ輻照器中，輻射源是放射性核素，通常是鈷-60(60 Co)。γ射線是電磁波，因此它們可以穿過致密的材料。產(chǎn)品可以用大袋或運(yùn)輸紙箱照射，通過盒子中的輻照器運(yùn)輸或堆放在托盤上，托盤將被運(yùn)輸?shù)綉覓燧d體或輥床輸送機(jī)上的輻照器和從輻照器運(yùn)輸。照射大托盤產(chǎn)品可能需要一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

在 電子束輻照器中 ，光束通過機(jī)器中的電力產(chǎn)生。電子具有負(fù)電荷和小但可觀的質(zhì)量，因此容易與食物中的原子相互作用，將所有能量轉(zhuǎn)移到相對短的距離。因此，電子束只能用于照射較小的食物包，它們很容易穿透。然而，能量可以快速傳遞，并且當(dāng)光束在食物上掃描時(shí)，該過程需要幾分之一秒。

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